worthington， α淀粉酶，Amylase, Alpha

淀粉酶是一種水解酶，是目前發酵工業上應用zui廣泛的一類酶。淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分為α-淀粉酶（EC3.2.1.1.）與β-淀粉酶（EC3.2.1.2.）。

α-淀粉酶廣泛分布于動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca²⁺為必需因子并作為穩定因子，既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無差別地切斷α-1,4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，zui終產物在分解直鏈淀粉時以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50％，但在細菌的淀粉酶中，亦有呈現高達70％分解限度的（zui終游離出葡萄糖）。

worthington， α淀粉酶

來源：豬胰臟

穩定性： 以結晶態懸浮與含氯化鈉和氯化鈣中，2-8 ° C穩定保存數月，溶解于氯化鈉buffer，pH值7.0的條件下，蛋白質的濃度超過0.1％能穩定保存數月。色譜純化制備的產品儲存在2-8° C，不要凍結，能穩定儲存6個月。